Vi ska baka prinsesstårtor i Hela Sverige Bakar och jag har total panik. Jag har ALDRIG lyckats få till ett slätt tårtlock med marsipan och nu står jag där och ska baka en prinsesstårta 2.0. Jag bestämmer mig för att fläta locket på tårtan!
Sockerkaksbotten med mandel
240 g ägg (4 st)
180 g socker (2 dl)
10 g vaniljsocker (2 tsk)
50 g smör
75 g potatismjöl (1 dl)
60 g vetemjöl special (1 dl)
10 g bakpulver (2 tsk)
100 g grovt hackade mandlar + 1 tsk flingsalt
Sätt ugnen på 175 grader.
Börja med att torrosta mandlarna tillsammans med saltet i en stekpanna och låt svalna.
Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
Vispa äggen med sockret.
Blanda de torra ingredienserna och vänd i dem i smeten tillsammans med smöret och mandlarna.
Fördela smeten i två formar som är 16 cm i diameter och grädda i en kakform klädd med
bakplåtspapper långt ner i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter eller tills en sticka är torr efter du stuckit den i kakan.
Hallon & rabarbersylt
800 g rabarber, skalad och hackad i bitar
200 g frysta hallon
180 g strösocker (2 dl)
Skala rabarbern.
Dela ⅔ av rabarbern i skivor och koka upp med sockret i en liten kastrull, rör ofta så att det inte bränns. Låt sjuda i ca 20 minuter eller tills rabarbern är helt mosig.
Skär den resterande ⅓ av rabarbern i korta stavar som är ca 0,5 cm tjocka.
Häll över rabarberkrämen i en bunke.
Häll de frysta hallonen i samma kastrull och värm upp men rör inte så att hallonen håller sig hela, ha i rabarbern i stavar.
Rör ner hallonen i rabarberkrämen och ställ i kylen så att krämen stelnar lite.
Smörkräm
4 äggulor
1 dl grädde
90 g strösocker (1 dl)
175 g smör
Blanda äggulor, strösocker och mjölk i en kastrull. Vispa inte, rör endast.
Sjud krämen, dra av när första bubblan kommer, rör i smöret tills du har en glansig kräm.
Ställ att svalna i kylen.
Vaniljkräm
2 äggulor 45 g strösocker (0,5 dl) 2 tsk maizena ½ vaniljstång 2 dl grädde 25 g smör
Vispa ihop äggulor, strösocker, maizena i en kastrull.
Dela vaniljstången, skrapa ur den och lägg den i kastrullen, häll på grädden.
Värm på medelvärme under konstant vispning tills första bubblan kommer, dra då direkt av från spisen och ha i en klick smör. Låt svalna i kylen.
Garnering & montering
3 dl grädde (280 g)
1/2 dl florsocker (25 g)
800 g extra vit marsipan (finns på Willys) + några droppar rosa karamellfärg
Förgätmigej
Vispa grädden fluffig tillsammans med florsockret.
Dela kakbottnen i fyra skivor.
Lägg en kakbotten, sedan hälften av rabarberhallonsylten, en kakbotten, smörkrämen, en kakbotten, rabarberhallonsylten, den sista kakbotten.
Klä sedan in hela tårtan i vaniljkräm, därefter grädde och ställ in den i frysen.
Färga in den vita marsipanen med karamellfärgen så att den blir randigt rosa. Kavla ut marsipanen tills den är ca 2-3 mm tjock. Skär den i 2 cm breda remsor. Fläta remsorna och lägg dem ovanpå ett bakplåtspapper så att locket är lätt att lyfta.
Ta ut tårtan ur frysen och lyft försiktigt över det flätade locket.
Garnera med rosa förgätmigej, lägg dem i korsen mellan banden.
Comments