Pekannötter - nötterna som ser ut som solbrända små tillplattade hjärnor! Oj så goda de blir i en kolafyllning påklädda av en tunn deg. Detta är ett halvt amerikanskt recept då jag använder mörk corn syrup, men man kan byta ut den mot mörk sirap och lite majsstärkelse. Perfekt för thanksgiving - vem behöver en torr kalkon när man kan ha en slice juice pie?!
Deg
180 g (3 dl) vetemjöl
45 g (1/2 dl) florsocker
1/2 tsk salt
125 g kallt smör
1 äggula - spara äggvitan till fyllningen
Fyllning
250 g pekannötter
3 ägg + äggvitan
2,5 dl mörk cornsyrup
1 dl brunt farinsocker
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
1/2 malen kanel
Sätt ugnen på 175 grader.
Börja med degen; blanda vetemjöl, florsocker och salt. Hyvla ner smöret med en osthyvel, i med äggulan och arbeta ihop till en smidig deg. Lägg i en plastpåse och kyl i 30 min.
Hacka hälften av pekannötterna grovt.
Rör ihop övriga ingredienser till fyllningen med visp.
Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper tills den är ca 3 mm tjock. Klä en pajform med degen, skär till kanterna så att den blir snygg.
Häll ner de grovt hackade pekannötterna i pajskalet, häll över fyllningen och toppa sedan med de hela pekannötterna.
Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i ca 45 minuter. Börjar kanterna få färg kan du täcka dem med aluminiumfolie och fortsätta grädda pajen.
Pajens mitt kommer att resa sig i ugnen men puffar sedan ner. Låt svalna ca 2 timmar före servering.
P.S Det kallas sockerdeg när man har florsocker i degen istället för strösocker, det gör degen tätare. Den typen av deg är perfekt för en kolapaj för den släpper inte igen någon fyllning.
Comments