Mathistorikern Richard Tellström lärde mig att prinsesstårtans gröna färg var karaktäristisk för mellankrigstiden, då tårtan skapades, och art déco var det absolut trendigaste. Många tror att det ska vara sylt i en prinsesstårta, det är fel, med sylt i blir det istället en operatårta. Och är det klädd i gul marsipan är det en prinstårta. En prinsesstårta består enbart av en fluffig sockerkaksbotten, vaniljkräm, grädde och giftgrön marsipan.
FLUFFIG TÅRTBOTTEN
4 ägg 2 dl (180 g) strösocker
60 g (1 dl) vetemjöl
80 g (1 dl) potatismjöl
2 tsk vaniljsocker1 tsk bakpulver
1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Vispa ägg och socker pösigt, cirka 5 minuter med en elvisp. 3. Blanda övriga ingredienser i en bunke. Sikta ner de torra ingredienserna i äggvispet och vänd runt smeten med en slickepott. 4. Häll smeten i en springform klädd med bakplåtspapper, ca 22 cm i diameter, och grädda långt ner i ugnen i cirka 35 minuter, eller tills en provsticka är torr.
VANILJKRÄM 1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker 1 msk majsstärkelse
3 äggulor 2,5 dl vispgrädde 25 g smör
Blanda socker, vaniljsocker, majsstärkelse och äggulor i en kastrull. Tillsätt grädde och rör med ballongvisp tills all äggula är upplöst.
Värm krämen på medelvärme under konstant omrörning tills du ser första bubblan. Låt koka i cirka 30 sekunder så att krämen tjocknar. Ta sedan kastrullen från värmen och tillsätt smöret.
Häll upp vaniljkrämen i en skål, täck med plasfolie och låt den svalna i kylskåp. Är det klumpar i krämen kan du sila den.
Foto: Lisa Arfwidson
MONTERING
3 dl vispgrädde
1/2 dl florsocker
1 grönt marsipanlock
MONTERING OCH GARNERING 1. Skär tårtbottnen i 2 bottnar med en vass kniv. Lägg den övre bottnen med snittsidan upp på det fat du tänker servera tårtan på. 2. Bred på vaniljkrämen, lägg på den andra bottnen.
3. Vispa grädden med florsockret tills den blir fast och fluffig. Spackla tårtans kanter med lite grädde och forma sedan en kupol av grädde ovanpå. 4. Placera marispanlocket mitt på tårtan, och vik försiktigt in det längs med tårtkanten, skär bort det som är överflödigt. 5. Pudra lite florsocker över tårtan med en tesil.
Foto: Lisa Arfwidson Läs hela reportaget om den amerikanska varianten av prinsesstårta här: https://www.svd.se/a/OoWBe1/carla-von-hofsten-visar-hur-man-gor-en-klassisk-prinsesstarta#:~:text=Carla%20von%20Hofsten%2C%20vinnaren%20av,av%20vad%20en%20prinsesst%C3%A5rta%20%C3%A4r.
Comments