Drottningbakelse

Inspirationen till den här bakelsen kommer från Drottning Silvias Nobelklänningar som har den där lila färgen som jag älskar!

Jag rekommenderar starkt att använda svenska frysta blåbär istället för amerikanska blåbär, då de svenska har en mer intensiv smak och färg!

15 bakelser

Blåbärsmazarin

Mördeg

3 1/2 dl vetemjöl (225 g)

1 1/2 dl florsocker (75 g)

1 tsk salt

150 g kylskåpskallt smör

1. Blanda vetemjöl, florsocker och salt i en bunke.

2. Hyvla smöret med osthyvel.

3. Arbeta snabbt ihop allt till en smidig deg, för hand eller i köksmaskin. Plasta in degen och låt vila i kylen medan fyllningen förbereds.

Fyllning

225 g mandelmassa

100 g kylskåpskallt smör

2 ägg

200 g frysta svenska blåbär

2 tsk majsstärkelse

1. Riv mandelmassan och smöret grovt, rör samman.

2. Tillsätt bittermandelolja och ett ägg i taget och vispa till en jämn smet.

Dekoration Oxalis, färska hallon, blåbär eller förgätmigej

1. Klä formarna med deg. Blanda de frysta blåbären med majsstärkelse i en skål och lägg cirka 2-3 tsk blåbär i varje mazarinform. Täck med fyllning men spara ca ½ cm upp till kanten.

2. Baka långt ner i ugnen på 190 grader i ca 20 minuter eller tills de har en gyllene färg. Låt svalna på galler.

Drottningkräm

100 g frysta svenska blåbär

100 g frysta hallon

1/2 dl + 1 dl strösocker

2 gelatinblad

1 ägg 

1 äggula 

2 citroner, saft

25 g smör 

100 g finhackad vit choklad

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5–10 minuter. 

2. Koka upp hallon, blåbär och ½ dl socker i en kastrull och låt puttra i 15 minuter på svag värme. Sila av och låt svalna.

3. Blanda under tiden ägg, äggula, 1 dl socker och citronsaft i en liten kastrull. 

4. Värm blandningen på medelvärme under konstant omrörning tills första bubblan syns. Ta kastrullen från värmen, den får inte koka!

5. Tillsätt gelatinblad, smör och choklad och rör tills allt smält. Rör ner bärpurén och häll upp krämen i en spritspåse med tyll. Låt svalna i kylen.

6. Spritsa krämen ovanpå mazarinerna när både krämen och mazarinerna svalnat. Dekorera med oxalis och färska bär. På min Instagram @carlavonhofsten kan du se receptet: