En liten läcker munsbit! En cremeux kan låta avancerat men är förvånansvärt enkelt och har en underbar konsistens som är svår att inte älska och laga om och om igen. Här i kombination med rabarber som är i säsong och kolakaksbotten med kardemumma… Segt och frasigt, krämigt och syrligt... Denna lilla snitt har lite av allt - testa!
Kolakaksbotten med kardemumma
2,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
3 msk ljus sirap
En nypa salt
100 g smör
Ca 1 tsk mortlade kardemummakärnor (valfritt)
Sätt ugnen på 175 grader (ovan och undervärme).
Blanda alla torra ingredienser. Blanda ner sirapen och smöret och arbeta snabbt ihop till en deg.
Tryck ut degen i en form klädd med bakplåtspapper. Nagga degen med en gaffel.
Grädda i mitten av ugnen ca 12 minuter.
Vit choklad crémeux
1 gelatinblad
1 dl grädde
200 g vit choklad
180 g grekisk eller turkisk yoghurt
Blötlägg gelatinbladet i iskallt vatten, låt stå minst 5 minuter.
Koka upp grädden i en liten kastrull. Låt koka i cirka 2 minuter, ta av från värmen och rör ner gelatinet så att allt smälter, sedan chokladen och sist yoghurten.
Rabarberkompott
400 g rabarber
1 dl strösocker
Tvätta rabarbern ordentligt. Skär den i skivor som är cirka 1/2 cm tjocka.
Koka upp rabarbern med sockret i en kastrull på först medelvärme och sedan låg värme i ca 20 minuter tills du har en tjockare kompott.
Låt svalna.
Montering
Skär kolakaksbotten i rutor som är ca 2x2 cm stora.
Spritsa/klicka ut en klick cremeux på varje bit. Gör en liten urgröpning med förslagsvis ett teskedsmått eller en sked och klicka i rabarberkompott.
Toppa med ätbara blomblad! Se hela receptet på video steg för steg på min Instagram (klicka här)!
Såg otroligt saftigt och härliga ut!