Kanel & kardemummabullar med vaniljkräm

Världens godaste recept på bullar. Hemligheten? Mandelmassa i fyllningen gör bullarna supersaftiga och vaniljkrämen tar dem till nästa nivå. Bulldegen ska endast jäsa 30 minuter första jäsningen så att bullarna kan jäsa till sig ordentligt när de är utbakade! 

Vaniljkräm

4 äggulor 

1 dl strösocker

3 msk majsstärkelse

2 dl grädde

2 dl mjölk 

1 msk vaniljsocker

50 g smör 

1. Vispa ihop äggulor, strösocker och majsstärkelse i en kastrull tills det är klumpfritt. 

2. Vispa ner grädden och mjölken och sjud på medelvärme under konstant omrörning tills krämen tjocknar. 

3. Ta av från värmen och rör ner vaniljsocker och smör. Låt svalna. 

Bulldeg

150 g smör

5 dl röd mjölk

1 pkt blå jäst

1 dl ljus sirap

900 g vetemjöl (ca 13 dl)

1/2 tsk salt

1. Smält smöret.

2. Smula jästen och häll på sirapen, gegga ihop det så att jästen löses upp.

3. Ha i kall mjölk i det varma smöret, känn så att det är fingervarmt.

4. Häll vätskan över jästgegget.

5. Ha i vetemjölet. Om du inte väger mjölet, börja då med 1 liter och ha sedan i lite i med mer allteftersom, låt allt mjöl knådas in innan du tillsätter mer. Om du väger mjölet kan du köra i allt från början. När degen släpper från kanterna räcker det med mjöl!

6. Arbeta degen ca 10 minuter.

7. Ha i saltet och arbeta degen ytterligare 5 minuter.

8. Låt jäsa under torr och ren kökshandduk 30 minuter. 9. Knäck och vispa upp ett ägg för pensling.

Fyllningen

200 g rumsvarmt smör

150 g riven mandelmassa

1 påse bortlade kardemummakärnor eller 3 msk kanel

2 dl strösocker 1 msk vaniljsocker

10. Rör ihop allt i fyllningen.

11. Kavla ut degen till en stor rektangel, ca 55x40 cm.

12. Bre på fyllningen. Vik degen på längden. Skär i remsor och tvinna varje remsa, snurra ihop och lägg i pappersformar! Det är formarna som gör så att allt det geggiga stannar kvar!

13. Låt bullarna jäsa i en timme under en kökshandduk.

14. Pensla på det rumsvarma uppvispade ägget (om man har kallt ägg så sjunker bullarna ihop). Klicka i en rejäl klick vaniljkräm i varje bulle och baka dem mitten av ugnen på 225 grader (ovan/under värme) eller 200 grader (varmluft) i ca 11 minuter.