Citronmarängpaj med lakritskola & hallon

Fyra komponenter gifter sig i mormors favoritpaj: ett frasigt pajskal, en mjukseg lakritskola, en syrlig citruscurd och en fluffig hallonmaräng. Fikasugen? Girl you got this!!

PAJBOTTEN

3 1/2 dl (210 g) vetemjöl

2 dl (120 g) florsocker

1/2 tsk salt 1 tsk vaniljsocker

100 g smör

2 äggulor

1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Blanda vetemjöl, florsocker, salt och vaniljsocker. Hyvla smöret med en osthyvel och tillsätt tillsammans med äggulorna. Arbeta ihop till en smidig deg. 3. Platta ut degen, lägg den i en plastpåse och låt den vila i frysen i 15 minuter. 4. Kavla ut degen tills den är cirka 3 mm tjock, klä en botten med en gaffel. Sätt formen i frysen i 15 minuter. 5. Fodra pajformen med aluminiumfolie och fyll den med torkade gula ärtor eller ris så sjunker inte kanterna ner när den bakas. 6. Grädda i mitten av ugnen i 15–20 minuter eller tills kanterna är gyllene.

LAKRITSKOLA 125 g smör 1 1/2 dl strösocker 1 1/2 dl ljus sirap 1 1/2 dl vispgrädde 1/2 dl kakao 1 tsk vaniljsocker 4 msk lakritsgranulat eller lakritspulver

1. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och tillsätt övriga ingredienser.

2. Koka kolan på medelvärme tills den är 120 grader – rör då och då så att det inte bränner vid.

3. Låt kolan svalna något och häll sedan kolasmeten i pajskalet.

CITRUSCURD

2 gelatinblad 2 dl strösocker 2 ägg 2 äggulor 2 lime, saft + rivet skal från den ena 1/2 dl citronsaft (ca 2 citroner)

50 g smör

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. 2. Blanda övriga ingredienser förutom smöret i en tjockbottnad kastrull. Värm på medelvärme under konstant omrörning tills första bubblan syns. 3. Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och rör ner dem. Rör sedan ner smöret. 4. Sila citruscurden och låt den kallna i en skål täckt med plastfolie i kylen.

ITALIENSK MARÄNG MED HALLON 200 g + 20 g strösocker

100 g frysta hallon

70 g vatten 100 g äggvita (ca 3 st)

1. Koka upp 200 g socker, hallon och vatten under omrörning. 2. När sockerlagen är 105 grader, börja vispa äggvita och 20 g socker med elvisp eller köksassistent på medelhög hastighet till ett fast skum i en metallbunke. 3. När sockerlagen är 121 grader, häll den sakta i en tunn stråle i skummet under vispning på låg hastighet. Öka till maxhastighet och vispa i ytterligare 2 minuter.

4. Fortsätt vispa på medelhastighet tills bunken känns sval. 5. Lägg marängen i en spritspåse med tyll.

MONTERING 1/2 dl frystorkat hallonpulver 100 g färska hallon ev 1/4 dl frystorkade hallon

1. Bred 2/3 av citruscurden ovanpå lakritskolapajen. 2. Spritsa ut hallonmarängen ovanpå och sikta över frystorkat hallonpulver genom en tesil. 3. Spritsa ut resterande citruscurd som små klickar ovanpå hallonmarängen. 4. Toppa med färska eller frystorkade hallon (eller båda).