Babka med choklad, päron & ingefära

Mitt projektnamn för den här babkan har varit babkajäveln för jag tyckte att det var så förbannat svårt att laborera fram en briochedeg som går att göra på 2 timmar istället för 2 dagar. Lösningen? En fördeg! Jag valde att para ihop den tunga chokladbullen med friska, ingefärsmarinerade päron.

Inlagda ingefärspäron

6 små päron

270 g socker (3 dl)

700 g vatten (7 dl)

20 g ingefära (5 cm) 25 g citron (saften från ½ citron) 1 vaniljstång

1. Koka upp socker, vatten, citronsaft, urskrapad vaniljstång och dess innanmäte samt skalad ingefära i skivor i en hög, liten kastrull.

2. Skala päronen. Om päronen är väldigt hårda - dela dem då i klyftor och koka dem i sockerlagen. Om päronen är en mjukare sort, koka dem hela i sockerlagen på svag värme.

3. Plocka upp päronen och lägg på en tallrik att svalna.

Briochedeg

Deg 1

100 g ljummet vatten (1 dl)

25 g blå jäst

2 g salt (1/4 tsk)

120 g vetemjöl special (2 dl)

Deg 2

75 g rumsvarmt smör

12 g socker (1 msk)

130 g ägg (2 st) 210 g vetemjöl special (ca 3,5 dl)

Deg 1

1. Lös upp jästen i ljummet vatten och tillsätt mjölet och saltet. Arbeta i degblandare i ca 3 minuter.

2. Jäs degen 20-30 minuter och gör under tiden chokladfyllningen.
   

Chokladfyllningen

200 g mandelmassa

180 g socker (2 dl)

150 g rumsvarmt smör

50 g kakao

0,5 dl Xanté (päronlikör) 75 g mörk choklad

8 g vaniljsocker (1 msk)

1. Smält chokladen, riv mandelmassan och rör ihop alla ingredienser till fyllningen.
   

Deg 2

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Vispa smöret mjukt med sockret. Arbeta in det och äggen i den jästa degen. Tillsätt det resterande mjölet och arbeta ihop till en smidig deg.

3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela upp den i två lika stora bitar.

4. Kavla ut degen till en rektangel med den långa sidan mot dig.

5. Bre på chokladfyllningen och rulla ihop den så tajt som du kan på kortsidan så att rullen blir så tjock som möjligt. Skär rullen på längden och “fläta” ihop de två längderna. För över flätan i en limpform klädd med dubbla lager av bakplåtspapper.

6. Jäs flätan övertäckt med en ren och torr kökshandduk i ca 30-60 min.

7. Se till att päronen är rumsvarma och doppa dem sedan i majsstärkelse så att de täcks helt av majssstärkelse.

8. Tryck ner de rumsvarma päronklyftorna i flätan.

9. Pensla flätorna med uppvispat ägg (OBS! ägget får inte vara kallt för då dödar du jäsningen).

10. Grädda långt ner i ugnen galler i ca 40 minuter eller tills den når en innertemperatur av 90-96 grader, en degsticka ska inte vara kladdig. När din babka fått fin gyllene färg, täck den då med aluminiumfolie (brukar vara efter ca 30 min) för annars finns risken att chokladfyllningen bränns.

11. Ta ut babkan ur ugnen och pensla den direkt med sockerlagen som päronen legat i så att de får en glansig fin, smakrik yta och garnera med kanderade mandlar och mer päron!

Dekoration - kanderade mandlar 100 g hela mandlar 1 stor nypa flingsalt 50 g strösocker

1. Smält sockret, ett tunt lager i taget i en stekpanna.

2. Torrosta under tiden mandlarna i en annan stekpanna.

3. Häll i mandlarna så fort allt socker smält och häll av på ett bakplåtspapper, strö över flingsalt.